ГОСТ 7061-88

Содержание
  1. ГОСТ 7061-88
  2. ВАРЕНЬЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
  3. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
  4. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ВАРЕНЬЕ ГОСТ 7061-88 Общие технические условия Preserves. General specifications МКС 67.080.10 ОКП 91 6331 Дата введения 01.07.89 Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта. Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Характеристики 1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м. 1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов. Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей). Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья. Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом. Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие; ягоды свежие; виноград свежий; цветки эфиромасличных роз свежие; орехи грецкие зеленые свежие; дыню свежую; * Действует на территории Российской Федерации. Издание официальное    Перепечатка    воспрещена ^    ©    Издательство    стандартов,    1988 © ИПК Издательство стандартов, 2004 ГОСТ 7061-88 С. 10 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  5. ВАРЕНЬЕ ГОСТ 7061-88 Общие технические условия Preserves. General specifications МКС 67.080.10 ОКП 91 6331 Дата введения 01.07.89 Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта. Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Характеристики 1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м. 1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов. Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей). Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья. Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом. Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие; ягоды свежие; виноград свежий; цветки эфиромасличных роз свежие; орехи грецкие зеленые свежие; дыню свежую; * Действует на территории Российской Федерации. Издание официальное    Перепечатка    воспрещена ^    ©    Издательство    стандартов,    1988 © ИПК Издательство стандартов, 2004 ГОСТ 7061-88 С. 10 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  6. Общие технические условия Preserves. General specifications МКС 67.080.10 ОКП 91 6331 Дата введения 01.07.89 Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта. Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Характеристики 1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м. 1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов. Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей). Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья. Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом. Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие; ягоды свежие; виноград свежий; цветки эфиромасличных роз свежие; орехи грецкие зеленые свежие; дыню свежую; * Действует на территории Российской Федерации. Издание официальное    Перепечатка    воспрещена ^    ©    Издательство    стандартов,    1988 © ИПК Издательство стандартов, 2004 ГОСТ 7061-88 С. 10 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  7. 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Характеристики 1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м. 1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов. Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей). Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья. Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом. Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие; ягоды свежие; виноград свежий; цветки эфиромасличных роз свежие; орехи грецкие зеленые свежие; дыню свежую; * Действует на территории Российской Федерации. Издание официальное    Перепечатка    воспрещена ^    ©    Издательство    стандартов,    1988 © ИПК Издательство стандартов, 2004 ГОСТ 7061-88 С. 10 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  8. 1.2.    Характеристики 1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м. 1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого. Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов. Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей). Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья. Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом. Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие; ягоды свежие; виноград свежий; цветки эфиромасличных роз свежие; орехи грецкие зеленые свежие; дыню свежую; * Действует на территории Российской Федерации. Издание официальное    Перепечатка    воспрещена ^    ©    Издательство    стандартов,    1988 © ИПК Издательство стандартов, 2004 ГОСТ 7061-88 С. 10 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  9. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808 Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95) За принятие изменения проголосовали: Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации Республика Беларусь Госстандарт Беларуси Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Киргизская Республика Киргизстандарт Республика Молдова Молдовастандарт Российская Федерация Госстандарт России Республика Таджикистан Т аджикгосстандарт Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана Украина Госстандарт Украины 3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88 4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1 ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.5 ГОСТ 8756.1-79 1.2.5, 3.1 ГОСТ 26668-85 3.2 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2 ГОСТ 8777-80 1.3.1 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 9338-80 1.3.1 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.11-89 3.3, 3.4 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.12-88 1.2.8, 3.3, 3.4 ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 10444.15-94 1.2.8, 3.4 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 13799-81 1.3.2, 1.4.1, 4.1 — ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 19360-74 1.3.1 ГОСТ 28038-89 1.2.5 ГОСТ 24556-89 1.2.5 ГОСТ 28562-90 1.2.5 ГОСТ 25555.3-82 1.2.5 ГОСТ 30425-97 3.4 ГОСТ 25555.5-91 1.2.5 ОСТ 10.157-88 1.2.8 ГОСТ 26181-84 1.2.5 5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92) 6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97) Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10. Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694. ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6. Плр № 080102 ГОСТ 7061-88 С. 2 плоды и ягоды быстрозамороженные; плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом; сахар-песок; кислоты пищевые; кислоту сорбиновую; кислоту аскорбиновую; пряности; ванилин; патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора. Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра высшего первого Внешний вид Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5 из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0 Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более: —    |    10    |    25 в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется —    —    Плоды    или ягоды смор щенные, %, не более 15 Продолжение таблицы 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта экстра первого Внешний вид Цвет Вкус и запах оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    |    3    |    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более: 3    I    5    I    7 плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3 1    I    2    I    4 в банке вместимостью до 1,0 дм3 2    I    3    I    5 в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту; темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20 в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье Вкус сладкий или кисловато-сладкий Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам Продолжение таблицы 1 Наименование Характеристика и норма для сорта показателя экстра высшего первого Вкус и запах — — Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара Консистенпдя Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более: 15 20 35 легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы. 1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: По ГОСТ 8756.1 из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины 40 из лепестков роз 20 из других видов плодов и ягод 45 в варенье для промышленной переработки 50 Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном: По ГОСТ 28562 из айвы, черной смородины 60 из остальных видов 68 домашнем варенье из абрикосов, персиков 64 в нестерилизованном 70 в варенье для промышленной переработки 73 Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 0,01 По ГОСТ 25555.5 Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 Массовая доля минеральных примесей, %, не более: По ГОСТ 25555.3 в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы 0,02 из других видов 0,01 Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: По ГОСТ 26323 в варенье экстра в варенье высшего сорта: 0,01 из цитрусовых плодов 0,05 из остальных видов 0,02 в варенье первого сорта: из цитрусовых плодов од из остальных видов 0,03 Продолжение табл. 2 Наименование показателя Норма Метод испытания Посторонние примеси Не допускаются По п. 3.6 Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более Г- 1 О О УП По ГОСТ 28038 Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556 Примечания: 1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару. 2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  10. ГОСТ 7061-88 С. 2
  11. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора. 1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта Метод испытания Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более 5103 По ГОСТ 10444.15 Дрожжи, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Плесневые грибы, не более 5101 По ГОСТ 10444.12 Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные) Не допускаются По ОСТ 10.157, разд. 3* Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта То же По п. 3.5 * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  12. 1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  13. 1.3. Упаковка 1.3.1. Варенье фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками; в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами; в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3. По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  14. ГОСТ 7061-88 С. 6 Варенье для промышленной переработки фасуют: в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3. Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3. При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары. 1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  15. 1.4. Маркировка 1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения. 1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления, наименование внешнеторгового объединения и название страны. Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения. Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3). 1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  16. 2. ПРИЕМКА 2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. 2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  17. 2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  18. 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935. (Измененная редакция, Изм. № 3). 3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. 3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  19. 3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 3.6.    Посторонние примеси определяют визуально. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
  20. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. 4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки. После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз. (Измененная редакция, Изм. № 1). ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное КОДЫ окп Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из абрикосов сорта экстра 91 6331 ЗОЮ Варенье из вишни высшего сорта 91 6331 4130 Варенье из алычи сорта экстра 91 6331 3030 Варенье из голубики высшего Варенье из айвы сорта экстра 91 6331 3050 сорта 91 6331 4150 Варенье из апельсинов сорта Варенье из груш высшего сорта 91 6331 4170 экстра 91 6331 3070 Варенье из грецких орехов выс- Варенье из брусники сорта экстра 91 6331 3090 шего сорта 91 6331 4190 Варенье из винограда сорта экстра 91 6331 3110 Варенье из дыни высшего сорта 91 6331 4210 Варенье из вишни сорта экстра 91 6331 3130 Варенье из ежевики высшего сорта 91 6331 4230 Варенье из голубики сорта экстра 91 6331 3150 Варенье из жимолости высшего Варенье из груш сорта экстра 91 6331 3170 сорта 91 6331 4250 Варенье из грецких орехов сорта Варенье из земляники (клубники) экстра 91 6331 3190 высшего сорта 91 6331 4270 Варенье из дыни сорта экстра 91 6331 3210 Варенье из инжира высшего сорта 91 6331 4290 Варенье из ежевики сорта экстра 91 6331 3230 Варенье из кизила высшего сорта 91 6331 4310 Варенье из жимолости сорта экстра 91 6331 3250 Варенье из клюквы высшего сорта 91 6331 4330 Варенье из земляники (клубники) Варенье из крыжовника высшего сорта экстра 91 6331 3270 сорта 91 6331 4350 Варенье из инжира сорта экстра 91 6331 3290 Варенье из лепестков розы выс- Варенье из кизила сорта экстра 91 6331 3310 шего сорта 91 6331 4370 Варенье из клюквы сорта экстра 91 6331 3330 Варенье из лимонов высшего сорта 91 6331 4390 Варенье из крыжовника сорта Варенье из малины высшего сорта 91 6331 4410 экстра 91 6331 3350 Варенье из мандаринов высшего Варенье из лепестков розы сорта сорта 91 6331 4430 экстра 91 6331 3370 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из лимонов сорта экстра 91 6331 3390 ном С сорта экстра 91 6331 3670 Варенье из малины сорта экстра 91 6331 3410 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из мандаринов сорта ном С высшего сорта 91 6331 4710 экстра 91 6331 3430 Варенье из мандаринов с витами- Варенье из персиков без косточек ном С первого сорта 91 6331 5710 сорта экстра 91 6331 3450 Варенье из персиков без косточек Варенье из рябины обыкновенной высшего сорта 91 6331 4450 сорта экстра 91 6331 3470 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из рябины черноплодной высшего сорта 91 6331 4470 сорта экстра 91 6331 3490 Варенье из рябины черноплодной Варенье из слив сорта экстра 91 6331 3510 высшего сорта 91 6331 4490 Варенье из фейхоа сорта экстра 91 6331 3530 Варенье из слив высшего сорта 91 6331 4510 Варенье из шелковицы сорта Варенье из фейхоа высшего сорта 91 6331 4530 экстра 91 6331 3550 Варенье из шелковицы высшего Варенье из черешни сорта экстра 91 6331 3570 сорта 91 6331 4550 Варенье из черники сорта экстра 91 6331 3590 Варенье из черешни высшего сорта 91 6331 4570 Варенье из черной смородины Варенье из черники высшего сорта 91 6331 4590 сорта экстра 91 6331 3610 Варенье из черной смородины выс- Варенье из яблок сорта экстра 91 6331 3630 шего сорта 91 6331 4610 Варенье из абрикосов высшего Варенье из яблок высшего сорта 91 6331 4630 сорта 91 6331 4010 Варенье из абрикосов первого Варенье из алычи высшего сорта 91 6331 4030 сорта 91 6331 5010 Варенье из айвы высшего сорта 91 6331 4050 Варенье из алычи первого сорта 91 6331 5030 Варенье из апельсинов высшего Варенье из айвы первого сорта 91 6331 5050 сорта 91 6331 4070 Варенье из апельсинов первого Варенье из брусники высшего сорта 91 6331 5070 сорта 91 6331 4090 Варенье из брусники первого сорта 91 6331 5090 Варенье из винограда высшего Варенье из винограда первого сорта 91 6331 5110 сорта 91 6331 4110 Варенье из вишни первого сорта 91 6331 5130 * На территории Российской Федерации исключено. Продолжение Наименование продукции Код ОКП Наименование продукции Код ОКП Варенье из голубики первого сорта 91 6331 5150 Варенье из мандаринов первого Варенье из груш первого сорта 91 6331 5170 сорта 91 6331 5430 Варенье из грецких орехов первого Варенье из персиков без косточек сорта 91 6331 5190 первого сорта 91 6331 5450 Варенье из дыни первого сорта 91 6331 5210 Варенье из рябины обыкновенной Варенье из ежевики первого сорта 91 6331 5230 первого сорта 91 6331 5470 Варенье из жимолости первого Варенье из рябины черноплодной сорта 91 6331 5250 первого сорта 91 6331 5490 Варенье из земляники (клубники) Варенье из слив первого сорта 91 6331 5510 первого сорта 91 6331 5270 Варенье из фейхоа первого сорта 91 6331 5530 Варенье из инжира первого сорта 91 6331 5290 Варенье из шелковицы первого Варенье из кизила первого сорта 91 6331 5310 сорта 91 6331 5550 Варенье из клюквы первого сорта 91 6331 5330 Варенье из черешни первого сорта 91 6331 5570 Варенье из крыжовника первого Варенье из черники первого сорта 91 6331 5590 сорта 91 6331 5350 Варенье из черной смородины Варенье из лепестков розы первого первого сорта 91 6331 5610 сорта 91 6331 5370 Варенье из яблок первого сорта 91 6331 5630 Варенье из лимонов первого сорта 91 6331 5390 Варенье из ренеток мелкоплодных Варенье из малины первого сорта 91 6331 5410 первого сорта 91 6331 5650 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ Наименование продукции Углеводы, Витамины, мг Энергетическая Г |3-каротин в, рр с ценность, ккал Варенье стерилизованное: из земляники (клубники), грецкого ореха (зеленого) 62 — — — 9,0 248 из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы 62 2,0 248 из голубики, вишни, малины, кизила, крыжовника, черноплодной рябины 62 — — — 7,0 248 из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа 62 0,03 0,03 од 10,0 248 варенье домашнее из абрикосов, пер- сиков 51 — — — 2,0 204 из мандаринов с витамином С 62 0,03 0,03 од 25,0 252 из черной смородины 55 — — — 50,0 220 из айвы 55 — — — 2,3 220 из груши 62 — — — — 248 нестерилизованное из всех видов сырья 65 — — — 2-10 260 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

ГОСТ 7061-88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ВАРЕНЬЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

БЗ 8-2000

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ВАРЕНЬЕ

ГОСТ

7061-88

Общие технические условия

Preserves.

General specifications

МКС 67.080.10 ОКП 91 6331

Дата введения 01.07.89

Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и

1.4*.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Варенье изготовляют стерилизованным и н естер ил изо ван н ы м.

1.2.2.    В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого.

Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов.

Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей).

Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья.

Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфигированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм3, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом.

Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.2.3.    Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

цветки эфиромасличных роз свежие;

орехи грецкие зеленые свежие;

дыню свежую;

* Действует на территории Российской Федерации.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

^    ©    Издательство    стандартов,    1988

© ИПК Издательство стандартов, 2004

ГОСТ 7061-88 С. 10

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А. Бантыш, канд. техн. наук; Л.А. Стоянова, канд. техн. наук; В.И. I Нахманов; Л.А. Авдеева

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 № 808

Изменение № 3 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 8 от 10.10.95)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Т аджикгосстандарт

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Украина

Госстандарт Украины

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5717.2-2003

1.3.1

ГОСТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ГОСТ 26323-84

1.2.5

ГОСТ 8756.1-79

1.2.5, 3.1

ГОСТ 26668-85

3.2

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 26669-85

3.2

ГОСТ 8777-80

1.3.1

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 9338-80

1.3.1

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.11-89

3.3, 3.4

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 10444.12-88

1.2.8, 3.3, 3.4

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 10444.15-94

1.2.8, 3.4

ГОСТ 26930-86 —

ГОСТ 13799-81

1.3.2, 1.4.1, 4.1

— ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 19360-74

1.3.1

ГОСТ 28038-89

1.2.5

ГОСТ 24556-89

1.2.5

ГОСТ 28562-90

1.2.5

ГОСТ 25555.3-82

1.2.5

ГОСТ 30425-97

3.4

ГОСТ 25555.5-91

1.2.5

ОСТ 10.157-88

1.2.8

ГОСТ 26181-84

1.2.5

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 № 2054 (ИУС 4-92)

6. ИЗДАНИЕ (август 2004 г.) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97)

Редактор М.И. Максимова Технический редактор О.Н. Власова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 05.08.2004. Подписано в печать 27.08.2004. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 1,10.

Тираж 225 экз. С 3100. Зак. 694.

ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14. http://www.standards.ru e-mail: mfo@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

Плр № 080102

ГОСТ 7061-88 С. 2

плоды и ягоды быстрозамороженные;

плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом;

сахар-песок;

кислоты пищевые;

кислоту сорбиновую;

кислоту аскорбиновую;

пряности;

ванилин;

патоку крахмальную; воду питьевую; жидкий сахар; сахар крахмальный; глюкозно-фруктозный сироп.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ. Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма для сорта

экстра

высшего

первого

Внешний вид

Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда — целые плоды без плодоножек; из шелковицы — с плодоножками; из вишни, черешни — целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив — целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков — дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов — дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных — целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов — целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни — кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы — лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные.

Засахаривание не допускается.

Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более:

из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод 1,5    |    2,0    |    2,5

из остальных видов сырья 1,0    |    1,5    |    2,0

Допускается

в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие

форму, %, не более:

—    |    10    |    25

в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется

—    —    Плоды    или ягоды смор

щенные, %, не более 15

Продолжение таблицы 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма для сорта

экстра

первого

Внешний вид

Цвет

Вкус и запах

оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм3

1    I    2    I    4

в банке вместимостью до 1,0 дм3

2    |    3    |    5

в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более:

3    I    5    I    7

плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более:

в банке вместимостью до 0,65 дм3

1    I    2    I    4

в банке вместимостью до 1,0 дм3

2    I    3    I    5

в таре вместимостью свыше 1 дм3, шт./кг, не более

естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту;

темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренк-лодного типа, шт./плод, не более

пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20

в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян

наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти

Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье

Для варенья из лепестков розы — от светло-розового до темно-розового

Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком

Для варенья из грецких орехов — от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком

Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье

Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье

Вкус сладкий или кисловато-сладкий

Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам

Продолжение таблицы 1

Наименование

Характеристика и норма для сорта

показателя

экстра

высшего

первого

Вкус и запах

Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара

Консистенпдя

Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные

Допускается

в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковины — разваренные ягоды, %, не более:

15

20

35

легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок

П римечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы.

1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее:

По ГОСТ 8756.1

из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины

40

из лепестков роз

20

из других видов плодов и ягод

45

в варенье для промышленной переработки

50

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: в стерилизованном:

По ГОСТ 28562

из айвы, черной смородины

60

из остальных видов

68

домашнем варенье из абрикосов, персиков

64

в нестерилизованном

70

в варенье для промышленной переработки

73

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,01

По ГОСТ 25555.5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По ГОСТ 26181

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

По ГОСТ 25555.3

в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины,

шелковицы

0,02

из других видов

0,01

Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:

По ГОСТ 26323

в варенье экстра в варенье высшего сорта:

0,01

из цитрусовых плодов

0,05

из остальных видов

0,02

в варенье первого сорта:

из цитрусовых плодов

од

из остальных видов

0,03

Продолжение табл. 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Посторонние примеси

Не допускаются

По п. 3.6

Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более

Г-

1

О

О

УП

По ГОСТ 28038

Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее

0,025

По ГОСТ 24556

Примечания:

1 Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты — в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару.

2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.2.6.    Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

1.2.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора.

1.2.8.    По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта

Метод испытания

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более

5103

По ГОСТ 10444.15

Дрожжи, не более

5101

По ГОСТ 10444.12

Плесневые грибы, не более

5101

По ГОСТ 10444.12

Бактерии группы кишечной палочки (коли-формные)

Не допускаются

По ОСТ 10.157, разд. 3*

Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта

То же

По п. 3.5

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474.

1.2.6—1.2.8. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1.3. Упаковка

1.3.1. Варенье фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3;

в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм3, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами;

в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм3.

По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм3.

ГОСТ 7061-88 С. 6

Варенье для промышленной переработки фасуют:

в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм3, в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3.

Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.

При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары.

1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.

1.4. Маркировка

1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.

1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:

наименование консервов, массу нетто в граммах, наименование предприятия-изготовителя, дату изготовления,

наименование внешнеторгового объединения и название страны.

Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.

Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.4.3.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12.

3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.6.    Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

4.2.    Срок хранения варенья со дня выработки:

24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки.

После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1* Обязательное

КОДЫ окп

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование продукции

Код ОКП

Варенье из абрикосов сорта экстра

91

6331

ЗОЮ

Варенье из вишни высшего сорта

91

6331

4130

Варенье из алычи сорта экстра

91

6331

3030

Варенье из голубики высшего

Варенье из айвы сорта экстра

91

6331

3050

сорта

91

6331

4150

Варенье из апельсинов сорта

Варенье из груш высшего сорта

91

6331

4170

экстра

91

6331

3070

Варенье из грецких орехов выс-

Варенье из брусники сорта экстра

91

6331

3090

шего сорта

91

6331

4190

Варенье из винограда сорта экстра

91

6331

3110

Варенье из дыни высшего сорта

91

6331

4210

Варенье из вишни сорта экстра

91

6331

3130

Варенье из ежевики высшего сорта

91

6331

4230

Варенье из голубики сорта экстра

91

6331

3150

Варенье из жимолости высшего

Варенье из груш сорта экстра

91

6331

3170

сорта

91

6331

4250

Варенье из грецких орехов сорта

Варенье из земляники (клубники)

экстра

91

6331

3190

высшего сорта

91

6331

4270

Варенье из дыни сорта экстра

91

6331

3210

Варенье из инжира высшего сорта

91

6331

4290

Варенье из ежевики сорта экстра

91

6331

3230

Варенье из кизила высшего сорта

91

6331

4310

Варенье из жимолости сорта экстра

91

6331

3250

Варенье из клюквы высшего сорта

91

6331

4330

Варенье из земляники (клубники)

Варенье из крыжовника высшего

сорта экстра

91

6331

3270

сорта

91

6331

4350

Варенье из инжира сорта экстра

91

6331

3290

Варенье из лепестков розы выс-

Варенье из кизила сорта экстра

91

6331

3310

шего сорта

91

6331

4370

Варенье из клюквы сорта экстра

91

6331

3330

Варенье из лимонов высшего сорта

91

6331

4390

Варенье из крыжовника сорта

Варенье из малины высшего сорта

91

6331

4410

экстра

91

6331

3350

Варенье из мандаринов высшего

Варенье из лепестков розы сорта

сорта

91

6331

4430

экстра

91

6331

3370

Варенье из мандаринов с витами-

Варенье из лимонов сорта экстра

91

6331

3390

ном С сорта экстра

91

6331

3670

Варенье из малины сорта экстра

91

6331

3410

Варенье из мандаринов с витами-

Варенье из мандаринов сорта

ном С высшего сорта

91

6331

4710

экстра

91

6331

3430

Варенье из мандаринов с витами-

Варенье из персиков без косточек

ном С первого сорта

91

6331

5710

сорта экстра

91

6331

3450

Варенье из персиков без косточек

Варенье из рябины обыкновенной

высшего сорта

91

6331

4450

сорта экстра

91

6331

3470

Варенье из рябины обыкновенной

Варенье из рябины черноплодной

высшего сорта

91

6331

4470

сорта экстра

91

6331

3490

Варенье из рябины черноплодной

Варенье из слив сорта экстра

91

6331

3510

высшего сорта

91

6331

4490

Варенье из фейхоа сорта экстра

91

6331

3530

Варенье из слив высшего сорта

91

6331

4510

Варенье из шелковицы сорта

Варенье из фейхоа высшего сорта

91

6331

4530

экстра

91

6331

3550

Варенье из шелковицы высшего

Варенье из черешни сорта экстра

91

6331

3570

сорта

91

6331

4550

Варенье из черники сорта экстра

91

6331

3590

Варенье из черешни высшего сорта

91

6331

4570

Варенье из черной смородины

Варенье из черники высшего сорта

91

6331

4590

сорта экстра

91

6331

3610

Варенье из черной смородины выс-

Варенье из яблок сорта экстра

91

6331

3630

шего сорта

91

6331

4610

Варенье из абрикосов высшего

Варенье из яблок высшего сорта

91

6331

4630

сорта

91

6331

4010

Варенье из абрикосов первого

Варенье из алычи высшего сорта

91

6331

4030

сорта

91

6331

5010

Варенье из айвы высшего сорта

91

6331

4050

Варенье из алычи первого сорта

91

6331

5030

Варенье из апельсинов высшего

Варенье из айвы первого сорта

91

6331

5050

сорта

91

6331

4070

Варенье из апельсинов первого

Варенье из брусники высшего

сорта

91

6331

5070

сорта

91

6331

4090

Варенье из брусники первого сорта

91

6331

5090

Варенье из винограда высшего

Варенье из винограда первого сорта

91

6331

5110

сорта

91

6331

4110

Варенье из вишни первого сорта

91

6331

5130

* На территории Российской Федерации исключено.

Продолжение

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование продукции

Код ОКП

Варенье из голубики первого сорта

91 6331 5150

Варенье из мандаринов первого

Варенье из груш первого сорта

91 6331 5170

сорта

91 6331 5430

Варенье из грецких орехов первого

Варенье из персиков без косточек

сорта

91 6331 5190

первого сорта

91 6331 5450

Варенье из дыни первого сорта

91 6331 5210

Варенье из рябины обыкновенной

Варенье из ежевики первого сорта

91 6331 5230

первого сорта

91 6331 5470

Варенье из жимолости первого

Варенье из рябины черноплодной

сорта

91 6331 5250

первого сорта

91 6331 5490

Варенье из земляники (клубники)

Варенье из слив первого сорта

91 6331 5510

первого сорта

91 6331 5270

Варенье из фейхоа первого сорта

91 6331 5530

Варенье из инжира первого сорта

91 6331 5290

Варенье из шелковицы первого

Варенье из кизила первого сорта

91 6331 5310

сорта

91 6331 5550

Варенье из клюквы первого сорта

91 6331 5330

Варенье из черешни первого сорта

91 6331 5570

Варенье из крыжовника первого

Варенье из черники первого сорта

91 6331 5590

сорта

91 6331 5350

Варенье из черной смородины

Варенье из лепестков розы первого

первого сорта

91 6331 5610

сорта

91 6331 5370

Варенье из яблок первого сорта

91 6331 5630

Варенье из лимонов первого сорта

91 6331 5390

Варенье из ренеток мелкоплодных

Варенье из малины первого сорта

91 6331 5410

первого сорта

91 6331 5650

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ВАРЕНЬЯ

Наименование продукции

Углеводы,

Витамины, мг

Энергетическая

Г

|3-каротин

в,

рр

с

ценность, ккал

Варенье стерилизованное:

из земляники (клубники), грецкого

ореха (зеленого)

62

9,0

248

из абрикосов, винограда, дыни, ежевики, инжира, брусники, клюквы, персиков, слив, розы, алычи (ткемали), черники, черешни, яблок, шелковицы

62

2,0

248

из голубики, вишни, малины, кизила,

крыжовника, черноплодной рябины

62

7,0

248

из апельсинов, жимолости, мандаринов, лимонов, рябины обыкновенной, фейхоа

62

0,03

0,03

од

10,0

248

варенье домашнее из абрикосов, пер-

сиков

51

2,0

204

из мандаринов с витамином С

62

0,03

0,03

од

25,0

252

из черной смородины

55

50,0

220

из айвы

55

2,3

220

из груши

62

248

нестерилизованное из всех видов сырья

65

2-10

260

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

Оцените статью
Комментарии читателей