ГОСТ 4937-85

ГОСТ 4937-85

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Содержание
  1. СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва ИПК Издательство стандартов 2 0 0 4 УДК 637.148:663.93:006.354 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ Группа Н17 СТАНДАРТ Консервы молочные СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ Технические условия Conned milk. Condensed cream with sugar. Specifications MKC 67.100.10 ОКП 92 2721 ГОСТ 4937-85 Взамен ГОСТ 4937-60 Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21 февраля 1985 г. № 358 дата введения установлена 01.01.86 Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93) Настоящий стандарт распространяется на сгущенные сливки с сахаром (далее — продукт), вырабатываемые из смеси пастеризованных молока и сливок путем выпаривания части воды и консервирования сахаром. 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Для выработки продукта должны применять следующие сырье и материалы: молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*; сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 °Т, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*; сахар-песок по ГОСТ 21-94 (с цветностью не более 0,8 условных единиц); сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации; кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации; кислоту аскорбиновую по нормативно-технической документации; натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172-76; воду питьевую по ГОСТ 2874-82**. 1.3.    По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Консистенция Цвет Сладкий, с явно или слабо выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов Однородная по всей массе, нормально-вязкая (сливки равномерно стекают со шпателя), без наличия органолептически ощутимых кристаллов молочного сахара Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе П римечание. Продукт с пастообразной загустевшей консистенцией должен направляться на промышленную переработку. * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. Издание официальное    Перепечатка воспрещена Издание с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 6—86) Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия», 2004 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008 Переиздание (по состоянию на август 2008 г.) 1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля сахарозы, %, не менее Массовая доля сухих веществ молока, %, не менее в том числе жира, %, не менее Кислотность, °Т, не более Группа чистоты, не ниже Массовая доля олова, %, не более Массовая доля меди, %, не более Свинец 26,0 37.0 36.0 19.0 40.0 1 0,01 0,0005 Не допускается 1.5. По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3. Таблица 3 Наименование показателя Норма Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта Не допускаются То же 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26809-86. 2.2. Олово, медь и свинец определяют периодически один раз в квартал. 3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ 3.1.    Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86. (Измененная редакция, Изм. № 1). 3.2.    Органолептические показатели, массовая доля влаги, сахарозы, сухих веществ молока, жира, кислотность, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 8764-73, ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.3-95. 3.3.    Олово, медь, свинец — по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86. 3.4.    Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225-84. 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Упаковка и маркировка продукта — по ГОСТ 23651-79. Продукт должны упаковывать в металлические банки № 7 и 14 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 380 и 3600 г, деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 или фанерно-штампованные бочки по НТД массой нетто не более 59 кг, металлические фляги для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037-97 массой нетто не более 45 кг, молочные цистерны по ГОСТ 9218-86. 4.2.    Продукт в металлических банках должны упаковывать в ящики из гофрированного картона № 2 и 10 по ГОСТ 13516-86 или дощатые ящики № 4 и 31 по ГОСТ 13358-84. 4.3.    Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, заменяющим его. 4.4.    При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или водным транспортом используют средства пакетирования по НТД или контейнеры по ГОСТ 15102-75. При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831-77, ящичные универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557-87. Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597-81 или нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. 4.5.    Сливки сгущенные с сахаром должны храниться при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Допускается хранение сгущенных сливок при температуре до 20 °С не более 3 мес. Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.П. Финогеновой Подписано в печать 10.06.2008. Формат 60×84У8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47. Уч.-изд.л. 0,30. Тираж 114 экз. Зак. 700. ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано в Калужской типографии стандартов Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
  2. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
  3. СТАНДАРТ
  4. Консервы молочные СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ Технические условия Conned milk. Condensed cream with sugar. Specifications
  5. СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ Технические условия Conned milk. Condensed cream with sugar. Specifications
  6. ГОСТ 4937-85 Взамен ГОСТ 4937-60
  7. 4937-85 Взамен ГОСТ 4937-60
  8. 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1.    Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2.    Для выработки продукта должны применять следующие сырье и материалы: молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*; сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 °Т, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*; сахар-песок по ГОСТ 21-94 (с цветностью не более 0,8 условных единиц); сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации; кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации; кислоту аскорбиновую по нормативно-технической документации; натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172-76; воду питьевую по ГОСТ 2874-82**. 1.3.    По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1
  9. 3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ 3.1.    Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86. (Измененная редакция, Изм. № 1). 3.2.    Органолептические показатели, массовая доля влаги, сахарозы, сухих веществ молока, жира, кислотность, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 8764-73, ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.3-95. 3.3.    Олово, медь, свинец — по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86. 3.4.    Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225-84. 3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Упаковка и маркировка продукта — по ГОСТ 23651-79. Продукт должны упаковывать в металлические банки № 7 и 14 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 380 и 3600 г, деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 или фанерно-штампованные бочки по НТД массой нетто не более 59 кг, металлические фляги для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037-97 массой нетто не более 45 кг, молочные цистерны по ГОСТ 9218-86. 4.2.    Продукт в металлических банках должны упаковывать в ящики из гофрированного картона № 2 и 10 по ГОСТ 13516-86 или дощатые ящики № 4 и 31 по ГОСТ 13358-84. 4.3.    Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, заменяющим его. 4.4.    При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или водным транспортом используют средства пакетирования по НТД или контейнеры по ГОСТ 15102-75. При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831-77, ящичные универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557-87. Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597-81 или нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. 4.5.    Сливки сгущенные с сахаром должны храниться при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Допускается хранение сгущенных сливок при температуре до 20 °С не более 3 мес. Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.П. Финогеновой Подписано в печать 10.06.2008. Формат 60×84У8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47. Уч.-изд.л. 0,30. Тираж 114 экз. Зак. 700. ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано в Калужской типографии стандартов Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
  10. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1.    Упаковка и маркировка продукта — по ГОСТ 23651-79. Продукт должны упаковывать в металлические банки № 7 и 14 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 380 и 3600 г, деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 или фанерно-штампованные бочки по НТД массой нетто не более 59 кг, металлические фляги для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037-97 массой нетто не более 45 кг, молочные цистерны по ГОСТ 9218-86. 4.2.    Продукт в металлических банках должны упаковывать в ящики из гофрированного картона № 2 и 10 по ГОСТ 13516-86 или дощатые ящики № 4 и 31 по ГОСТ 13358-84. 4.3.    Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, заменяющим его. 4.4.    При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или водным транспортом используют средства пакетирования по НТД или контейнеры по ГОСТ 15102-75. При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831-77, ящичные универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557-87. Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597-81 или нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. 4.5.    Сливки сгущенные с сахаром должны храниться при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Допускается хранение сгущенных сливок при температуре до 20 °С не более 3 мес. Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.П. Финогеновой Подписано в печать 10.06.2008. Формат 60×84У8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47. Уч.-изд.л. 0,30. Тираж 114 экз. Зак. 700. ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано в Калужской типографии стандартов Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва ИПК Издательство стандартов 2 0 0 4

УДК 637.148:663.93:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н17

СТАНДАРТ

Консервы молочные

СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ

Технические условия

Conned milk. Condensed cream with sugar. Specifications

MKC 67.100.10 ОКП 92 2721

ГОСТ

4937-85

Взамен ГОСТ 4937-60

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21 февраля 1985 г. № 358 дата введения установлена

01.01.86

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на сгущенные сливки с сахаром (далее — продукт), вырабатываемые из смеси пастеризованных молока и сливок путем выпаривания части воды и консервирования сахаром.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для выработки продукта должны применять следующие сырье и материалы: молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*;

сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 °Т, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*;

сахар-песок по ГОСТ 21-94 (с цветностью не более 0,8 условных единиц); сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации;

кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации; кислоту аскорбиновую по нормативно-технической документации; натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172-76; воду питьевую по ГОСТ 2874-82**.

1.3.    По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Консистенция

Цвет

Сладкий, с явно или слабо выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов

Однородная по всей массе, нормально-вязкая (сливки равномерно стекают со шпателя), без наличия органолептически ощутимых кристаллов молочного сахара Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

П римечание. Продукт с пастообразной загустевшей консистенцией должен направляться на промышленную переработку.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

Издание с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 6—86)

Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия», 2004

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008 Переиздание (по состоянию на август 2008 г.)

1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам,

указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля сахарозы, %, не менее

Массовая доля сухих веществ молока, %, не менее

в том числе жира, %, не менее

Кислотность, °Т, не более

Группа чистоты, не ниже

Массовая доля олова, %, не более

Массовая доля меди, %, не более

Свинец

26,0

37.0

36.0

19.0

40.0 1

0,01

0,0005

Не допускается

1.5. По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта

Не допускаются То же

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26809-86.

2.2. Олово, медь и свинец определяют периодически один раз в квартал.

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1.    Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2.    Органолептические показатели, массовая доля влаги, сахарозы, сухих веществ молока, жира, кислотность, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 8764-73, ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.3-95.

3.3.    Олово, медь, свинец — по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

3.4.    Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225-84.

3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Упаковка и маркировка продукта — по ГОСТ 23651-79.

Продукт должны упаковывать в металлические банки № 7 и 14 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 380 и 3600 г, деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 или фанерно-штампованные бочки по НТД массой нетто не более 59 кг, металлические фляги для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037-97 массой нетто не более 45 кг, молочные цистерны по ГОСТ 9218-86.

4.2.    Продукт в металлических банках должны упаковывать в ящики из гофрированного картона № 2 и 10 по ГОСТ 13516-86 или дощатые ящики № 4 и 31 по ГОСТ 13358-84.

4.3.    Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.

Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками.

Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, заменяющим его.

4.4.    При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или водным транспортом используют средства пакетирования по НТД или контейнеры по ГОСТ 15102-75.

При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831-77, ящичные универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557-87.

Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597-81 или нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.

4.5.    Сливки сгущенные с сахаром должны храниться при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Допускается хранение сгущенных сливок при температуре до 20 °С не более 3 мес.

Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Н.И. Гаврищук Компьютерная верстка А.П. Финогеновой

Подписано в печать 10.06.2008. Формат 60×84У8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47.

Уч.-изд.л. 0,30. Тираж 114 экз. Зак. 700.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано в Калужской типографии стандартов Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

Оцените статью
Комментарии читателей