ГОСТ 15849-89

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 15849-89

БЗ 4—92

Издание официальное Е

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

УДК 664.8/.9:641.562:006.354    Группа    Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

15849—89

КОНСЕРВЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия

Fruit and berry canned food for baby nutrition. Specifications

ОКП 91 6361; 91 6362; 91 6363; 91 6364; 91 6365

Срок действия с 01.01.90 до 01.01.95

Настоящий стандарт распространяется на плодовые и ягодные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта. Требования настоящего стандарта являются обязательными. (Изменения редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1. Плодовые и ягодные консервы для детского питания изготовляют следующих видов: пюре плодовые натуральные; пюре из смеси плодов натуральные; пюре плодовые и ягодные с сахаром; пюре из смеси плодов и ягод с сахаром;

пюре из смеси плодов, ягод, овощей, плодовых и ягодных соков с сахаром;

Издание официальное

© Издательство стандартов, 1989 © Издательство стандартов, 1992 Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

С. 10 ГОСТ 15849-89

Продолжение табл. 5

Вид и наименование консервов

Массовая доля, %

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

Яблочно-клюквенный

16

0,6-1,3

Яблочно-черничный

13

0,5—1,0

Яблочно-рябиновый

16

оу-1,3

Яблочно-черноплоднорябиновый

13

0,5-1,3

Яблочно-красносмородиновый

16

0,5-1,3

Яблочно-черносмородиновый

13

0,5-1,3

0,010

Ябдочно-шиповниковый

15

0,7-1,3

0,030

Я блочно -ви шневый

12

0,5-1,3

Бруснично-яблочный

12

0,8—1„7

Яблочно-брусничный

15

0,6—1,3

Красносмородиново-шиповниковый

18

0,8—1,7

0,040

Красносмородиново-яблочный

11

0,8-2,0

Вишнево-яблочный

13

0,6-1,3

Таблица в

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

МЯКОТИ

Соки плодовые и ягодные с мякотью натуральные

Брусничный

8

1,8—2,3

12-30

Сливовый

12

0,3—1.5

—■

13—30

Яблочный (из культурных сортов)

10

0,3—1,2

14-35

Соки плодовые и ягодные с мякотью и сахаром

Айвовый

13

0,3- 0,8

15—40

Абрикосовый

11

0,3—1,1

15—35

Вишневый

13

0,5—1,6

14—30

Брусничный

19

1,0-1,4

14—30

Крыжовниковый

16

0,5—1,2

15-40

Голубичный

16

0,5—1,5

14-35

Красносмородиновый

17

0,6—1,6

15-40

Клюквенный

18

1,0—1,9

14—35

Мандариновый

14

0,5—1,0 (в расчете на лимонную кислоту)

15—25

ГОСТ 15849-89 С. 11

Продолжение табл, б

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

МЯКОТИ,

ве-боле*

Кизиловый

16

0,4—1,2

15—40

Персиковый

12

0,3—0,9

—.

14—35

Сливовый

12

0,3—1,2

13—30

Черносмородиновый

16

0,7—1,9

0,025

15—48

Черничный

Яблочный (из культурных сор-

14

0,4— 0,9

14-35

тов)

Соки плодовые и ягодные купажированные с мякотью и сахаром

12

0,1-1,0

14-35

Сливово-виноградный «Флоричка»

13

0,4-1,0

10—40

Яблочно-персиковый «Кудесник»

15

0,3-0,9

14—35

Персиково-яблочный «Белоснежка»

15

0,3-0,9

14—30

Черешнево-вишневый

14

0,3-0,9

13—45

Черешнево-черносмородиновый

14

0,4—U

0,010

15—45

Яблочно-сливовый

12

0,3—1,3

13—35

Сливово-абрикосовый

14

0,4—1,5

14—35

Сливово-айвовый

14

0,3—1,3

14—35

Сливово-вишневый

14

0,4—1,3

13—30

Сливово-персиковый

14

0,3—1,3

13—30

Сливово-черносмородиновый

14

0,5—1,4

0,010

14—35

Сливово-яблочный

Компоты плодовые

Компот из чернослива без косто-

14

0,3-1,3

13-35

чек

25

0,3—0,8

■—

Таблица 7

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих

ве

ществ,

не

менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

каротина, не менее

жира,

:хе

мзнее

МЯХОти

Консервы с добавлением витаминов

Пюре из абрикосов с сахаром и витамином С

17

0,4-1,5

0,020

Пюре из абрикосов с сахаром, витамином С и каротином

17

0

со

1

о

со

0,02 3

0,0020

Пюре из слив с сахаром и витамином С

20

0,3—1,2

0,020

__

___

Пюре из персиков с сахаром и витамином С

17

0,3—0,9

0,020

С. 12 ГОСТ 15849-89

Продолжение табл. 7

Массовая доля, %

Вил и наименование консервов

сухих веществ , не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

каротина, не менее

жира,

не

менее

мякоти

Поре из персиков с гахаром, витамином С и каротином

17

0,3-0,9

0.020

0,0020

Пюре из яблок с сахаром и витамином С

14

0,2—1,2

0,020

Пюре из яблок с сахаром, витамином С и каротином

14

0,2-1,2

0,020

0,0020

Пюре из яблок и абрикосов с сахаром и витамином С

15

0,3—1,4

0,020

Пюре из яблок и абрикосов с сахаром, витамином С и каротином

15

0,3-1,4

0,020

0,0020

Пюре из яблок и слив с сахаром и витамином С

15

0,3-1,4

0,020

Пюре из яблок и алычи крупноплодной с сахаром и витамином С

15

0,3-1,4

0.020

Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки» с витамином С

18

0,3—0,7

0,020

0,0005

Пюре из яблок с молоком и витамином С

15

0,2-1,0

0,020

3

Пюре из яблок с молоком, витамином С и каротином

15

0,2—1.0

0,020

0,002

3

Пюре из яблок с молоком и манной крупой, с витамином С

16

0,2-1,0

0,020

3

Пюре из яблок с молоком и манной крупой, витамином С и каротином

16

0,2-1,0

0,020

0,002

3

Пюре яблочное со сливками, сахаром и витамином С «Неженка»

16

0,2-1,0

0,020

1

Пюре яблочное со сливками, сахаром, витамином С и каротином «Неженка»

16

0,2-1,0

0,С20

0,002

1

Пюре сливовое со сливками, сахаром и витамином С «Неженка»

19

0,2—1,1

0.020

1

Продолжение табл. 1

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ , не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

каротина, не менее

жира, не менее

мякоти

Сок яблочный с сахаром и витамином С

11

0,3—1,2

0,020

Сок абрикосовый с мякотью, сахаром и витамином С

11

0,3-1,1

0,020

15—35

Сок абрикосовый с мякотью, сахаром, витамином С и каротином

11

03—1,1

0,020

0,002

15—35

Сок персиковый с мякотью, сахаром и витамином С

12

0,3—0,9

0,020

14—35

Сок персиковый с мякотью, сахаром, витами-.ном С и каротином

12

0,3-4), 9

0,020

0,002

14—35

Сок сливовый с мякотью, сахаром и витамином С

12

0,3—1,2

0,020

13—30

Сок яблочный с мякотью, сахаром и витамином С

12

0.1-1.0

0,020

14—35

Сок яблочный с мякотью, сахаром, витамином С и каротином

12

0,1 —1,0

0,020

0,002

14—35

Сок яблочно-сливовый с мякотью, сахаром и витамином С

12

0,3-1,3

0,020

13—35

Сок сливово-яблочный с мякотью, сахаром и витамином С

14

0,3-1,3

0,020

13—35

(Измененная редакци

я, Изм

№ 1).

1.2.10.    Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов и микотоксина патулина в консервах не должно превышать допустимые уровни и нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.11,    1.2.12. (Исключены, Изм. № 1).

1.2.13.    Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.

1.2.14.    Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество час-тиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30 %

из них частиц размером выше 300 мкм должно быть не более 7 % от общего количества частиц.

1.2.15. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3.    Упаковка

1.3.1.    Консервы фасуют: в стеклянные банки вместимостью не более 0,25 дм3 и вместимостью не более 0,35 дм3 типа II по ГОСТ 5717 и вместимостью не более 0,1 дм3 по нормативно-технической документации, укупоривают металлическими лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации; в металлические лакированные банки вместимостью не более 0,25 дм3 по ГОСТ 5981.

Плодовые и ягодные соки фасуют также в стеклянные бутылки вместимостью не более 0,2 дм3 типа XI и вместимостью не более 0,33 дм3 типов V, X по ГОСТ 10117 и вместимостью не более 0,2 дм3 по нормативно-технической документации, укупоривают кронен-пробками и колпачками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации.

По заказу потребителя для детских учреждений консервы фасуют (за исключением консервов с добавлением витаминов) в банки вместимостью не более 3 дм3 по ГОСТ 5717 и стеклянные бутылки вместимостью не более 0,5 дм3 типа X по ГОСТ 10117.

1.3.2.    Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркировка— по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.

1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна наноситься на красочно оформленную этикетку или непосредственно на банку или крышку способом литографии и, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, содержать:

гомогенизированные или протертые (для пюре);

осветленные или неосветленные (для соков);

перечень компонентов;

наименование ампелографического сорта винограда для мароч-ого сока;

дату окончания срока хранения;

возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласно приложению 2;

надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью я люреобразных консервов);

ГОСТ 15849-89 С. 15

наименование внешнеэкономической организации и надпись — «Сделано в СССР».

Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

1.4.3.    На этикетках, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, указывают:

надпись «Одобрено Министерством здравоохранения СССР»;

гомогенизированные или протертые (для пюре);

осветленный или неосветленный (для соков);

возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласна приложению 2;

надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью и пюреобразных консервов);

перечень компонентов;

наименование ампелографического сорта винограда для марочного сока;

надпись «Для детских учреждений» (для консервов, фасованных в банки вместимостью не более 3 дм3 по заказу потребителя).

1.4.4.    На крышках консервов, фасованных в стеклянные банки вместимостью 0,1 дм3, указывают «Вогнутость центра крышки до вскрытия банки — гарантия доброкачественности.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4.5.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в приложении 3.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарнотехнического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3.    (Исключен, Изм. № 1).

2.4.    Качество измельчения гомогенизированных консервов определяют при возникновении разногласий в оценке качества.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.9, ГОСТ 8756Л0, ГОСТ 8756.11, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24283, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.2, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26183, ГОСТ 26323.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

Массовую долю сухих веществ в консервах с добавлением круп, молока, сливок, крахмала и «Пюре из чернослива» определяют по ГОСТ 28561, во всех остальных — по ГОСТ 28562.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3.    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.4.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят:

для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ

10444.3,    ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670;

для консервов с pH не более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.

3.5.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи;

для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 — ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670;

для консервов с pH не более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ

10444.3,    ГОСТ 10444.4, ^ОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.6.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по тре-оованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.7.    Определение микотоксина патулина проводят по ГОСТ 28038.

3.8.    Определение пестицидов и нитратов в консервах проводят по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение консервов — по ГОСТ L3799.

ГОСТ 15849—8а С. 11

4.2. Срок хранения консервов — два года в стеклянной таре и один год — в металлической таре со дня выработки.

Срок хранения плодовых и ягодных пюре, фасованных в стеклянные банки вместимостью 0,1 дм3, и соков с мякотью, фасованных в бутылки вместимостью 0,2 дм3, — два с половиной года со дня выработки.

Срок хранения консервов, изготовляемых с добавлением витаминов, молока, сливок, — один год со дня выработки.

С. 18 ГОСТ 15849-89

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Код ОКП

коды окп

.Наименование консервов

ПЮРЕ ПЛОДОВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

91

6361

9010

91

6363

9010

91

6361

9030

91

6363

9030

91

6361

9050

91

6363

9050

Пюре из груш, гомогенизированное протертое Пюре из яблок: гомогенизированное протертое Пюре из смеси плодов натуральные Пюре из груш и яблок: гомогенизированное протертое

ПЮРЕ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ С САХАРОМ

91

6361

9070

91

6363

9070

91

6361

9090

91

6363

9090

91

6361

9110

91

6363

9110

91

6361

9130

91

6363

9130

91

6361

9150

91

6363

9150

91

6361

9170

91

6363

9170

91

6361

9190

91

6363

9190

91

6361

9210

91

6363

9210

91

6361

9230

91

6363 9230

Пюре из абрикосов: гомогенизированное протертое Пюре из груш: гомогенизир ов энное протертое Пюре из слив: гомогенизированное протертое Пюре из черной смородины: гомогенизированное протертое Пюре из чернослива: гомогенизированное протертое Пюре из черники: гомогенизированное протертое Пюре из персиков: гомогенизированное протертое Пюре из айвы: гомогенизированное протертое Пюре из яблок: гомогенизированное лротертое

Продолжение

Наименование консервов

Код о кп

ПЮРЕ ИЗ СМЕСИ ПЛОДОВ И ЯГОД

С САХАРОМ

Пюре из яблок и абрикосов:

гомогенизированное

91 6361 9250

протертое

91 6363 9250

Пюре из яблок и вишен:

гомогенизированное

91 6361 9270

протертое

91 6363 9270

Пюре из яблок, груш и айвы:

гомогенизированное

91 6361 9290

протертое

91 6363 9290

Пюре из яблок, слив и земляники (клубники):

гомогенизированное

91 6361 9310

протертое

91 6363 9310

Пюре из яблок и слив:

гомогенизированное

91 6361 9330

протертое

91 6363 9330

Пюре из яблок и алычи крупноплодной:

гомогенизированное

91 6361 9350

протертое

91 6363 9350

Пюре из яблок и чертой смородины:

гомогенизированное

91 6361 9370

протертое

91 6363 9370

Пюре из яблок и земляники (клубники):

гомогенизированное

91 6361 9390

протертое

91 6363 93S0

Пюре из яблок и малины:

гомогенизированное

91 6361 9410

протертое

91 6363 9410

Пюре из яблок и черники:

гомогенизированное

91 6361 9430

протертое

91 6363 9430

Пюре из груш и абрикосов «Звездочка»:

гомогенизированное

91 6361 9450

протертое

91 6363 9450

Пюре из черешни и слив:

гомогенизированное

91 6361 9470

протертое

91 6363 9470

Пюре из черешни и яблок:

гомогенизированное

91 6361 9490

протертое

91 6363 9490

Пюре из груш и слив:

гомогенизированное

91 6361 9510

протертое

91 6363 9510

Пюре из груш и яблок:

гомогенизированное

91 6361 9530

протертое

91 6363 9530

Пюре из яблок и шиповника:

гомогенизированное

91 6361 S5E0

протертое

91 6363 9550

С. 2 ГОСТ 15849-89

пюре из плодов с крупами и молоком; пюре из плодов со сливками «Неженка»; кремы плодово-ягодные; десерты плодово-ягодные; соки плодовые и ягодные натуральные; соки плодовые и ягодные с сахаром;

соки плодовые и ягодные купажированные натуральные; соки плодовые и ягодные купажированные с сахаром; соки плодовые и ягодные с мякотью натуральные; соки плодовые и ягодные с мякотью и сахаром; соки плодовые и ягодные купажированные с мякотью и сахаром;

компоты плодовые;

консервы с добавлением витаминов.

Консервы изготовляют гомогенизированными, протертыми или крупноизмельченными; соки — осветленными или неосветленными и с мякотью.

Наименования консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье, полуфабрикаты и материалы;

плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

овощи свежие;

тыкву свежую;

плоды и ягоды быстрозамороженные;

пюре плодовые и ягодные полуфабрикаты горячего розлива, асептического консервирования и замороженные;

полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; полуфабрикаты овощные и овоще-плодовые пюреобразные асептического консервирования;

соки виноградные, плодовые и ягодные — полуфабрикаты; чернослив;

кислоты пищевые: лимонная и аскорбиновая (витамин С); крупа рисовая для детского питания; крупа манная;

крахмал кукурузный фосфатный модифицированный марки «Б»;

масло коровье высшего сорта, несоленое;

молоко коровье пастеризованное, кислотностью не более 18° по Тернеру;

молоко цельное сухое;

сливки из коровьего молока жирностью 20 %, кислотностью не более 17° по Тернеру;

сыворотку молочную, кислотностью не более 75° по Тернеру;

Продолжение

Наименование консервов

Код ОКП

ПЮРЕ ИЗ СМЕСИ ПЛОДОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВЫХ и ягодных СОКОВ С САХАРОМ

Пюре из яблок с красносмородиновым соком:

91 6361 9570

гомогенизированное

протертое Пюре из яблок с черничным соком:

91 6363 9570

гомогенизированное

91 6361 9590

протертое

Пюре из яблок с черносмородиновым соком:

91 6363 9590

гомогенизированное

91 6361 9610

протертое

Пюре из яблок с шиповниковым соком:

91 6363 9610

гомогенизированное

91 6351 9630

протертое

Пюре из яблок и моркови с облепиховым соком «Гинтарелиск

91 6353 9630

гомогенизированное

91 6361 9650

протертое

Пюре из яблок и моркови с брусничным или клюквенным соком:

91 6363 9650

гомогенизированное

91 6361 9670

протертое

ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ С КРУПАМИ И молоком

Пюре из яблок с молоком:

91 6363 9670

гомогенизированное

91 6361 9690

протертое

Пюре из яблок с молоком и манной крупой:

91 6363 9690

гомогенизированное

91 6361 9710

протертое Пюре из яблок с рисом:

91 6363 9710

гпмогенизиоованное

91 3361 973)

протертое

ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ СО СЛИВКАМИ «НЕЖЕНКА»

Пюре яблочное со сливками и сахаром:

91 6363 9730

гомогенизированное Пюое вишневое со сливками и сахаром:

91 6361 9750

гомогенизированное Пюре сливовое со сливками и сахаром:

91 6361 9770

гомогенизированное Пюре яблочное со сливками и дробленым рисом:

91 6361 9790

крупноизмельченное

91 6364 9010

ГОСТ 15849-89 С. 3

концентрат морковного сока «Каротин—70»;

сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера;

воду питьевую, не содержащую в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.

На переработку должны быть использованы свежие плоды и ягоды не ниже первого сорта (при наличии сортности).

Допускается использовать свежие плоды и ягоды по размерам, соответствующим второму сорту.

Плодово-ягодные полуфабрикаты, используемые для изготовления консервов, должны быть выработаны из свежих плодов и ягод не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).

На переработку не допускаются свежие овощи, плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитратов и токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР для детского питания.

Не допускается:

использование для осветления соков пектолитических ферментных препаратов;

добавление в консервы искусственных красителей, синтетических ароматических веществ, консервантов.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.3.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.2.4.    По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2—7.

1.2.5.    Массовая доля сухих веществ в яблочном (из культурных сортов) натуральном соке, изготовленном в Белоруссии — не менее 10%, в Прибалтийских республиках — не менее 9%, массовая доля титруемых кислот 0,3—1,3 %.

1.2.6.    Массовая доля осадка, %, не более, в соках:

осветленных — 0,1;

неосветленных — 0,3.

1.2.7.    Массовая доля этилового спирта в соках не должна превышать 0,3 %, в пюре — 0,2 %.

1.2.8.    Массовая доля плодов в консервах «Компот из чернослива без косточек» — не менее 55 %.

1.2.9.    Массовая доля минеральных примесей в консервах, изготовленных из ягод или с добавлением их, должна быть не более 0,005%, в остальных консервах минеральные примеси недопуска-ются.

Таблица 1 р

Наименование

показателя

Характеристика консервов

Плодовые и ягодные пюре, плодовые и ягодные тюре с добавлением овощных пюре, соков, круп, молока, сливок

Плодово-

ягодные

десерты

Плодово-

ягодные

кремы

Соки с мякотью

Соки

Компоты

осветленные

неосвет-

ленные

Внешний вид и консистенция

Г омогенизиро-ванных — однородная тонкоиз-мельченная пюре-образная масса.

Протертых — однородная, пюре-образная масса.

Крупноизмель-ченных — измельченная масса с разваренными зернами риса.

При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется холмистая или растекающаяся масса.

Для консервов вида «Пюре из плодов со сливками «Неженка», изготовленных из вишен и слив, мо-

Однородная, протертая желеобразная масса. При выкладывании желе на ровную поверхность образуется холмистая, слегка растекающаяся масса

Протертая, пюре-образная масса с равномерно распределенными зернами манной крупы, после взбивания образующая стойкий кремообразный продукт

Однородная непрозрачная жидкая масса с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью

Плоды равномерные по величине, подготовленные, без червоточин, неразваренные

ГОСТ 15849-89

Характеристика консервов

Плодовые и ягод-

Соки

Наименование

показатели

ные пюре, плодовые и ягодные пюре с добавлением овощных пюре, соков, круп, молока, сливок

Плодово-

ягодные

десерты

Плодово-

ягодные

кремы

Соки с мякотью

осветленные

неосвет-

ленные

Компоты

жет быть льющаяся консистенция После транспортирования консервов, содержащих сливки, допускается наличие отдельных слипшихся комочков

Прозрачность

жира на поверхности и по всей массе продукта.

Допускаются: единичные точечные вкрапления темного цвета; для консервов из земляники (клубники) и малины наличие единичных волосков; для консервов из айвы и груш наличие затвердевших крупиц мякоти.

Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира

Прозрач

ные.

Для яблочного со-

Прозрач-ность не обязательна

ГОСТ 16849-89 С. 5

о»

Характеристика консервов

Плодовые и ягодные пюре, плодовые и ягодные пюре с добавлением овощных пюре, соков, круп, молока, сливок

Соки

Наименование

показателя

Плодово-

ягодные

десерты

Плодово-

ягодные

кремы

Сок» с мякотью

осветленные

неосвет-

ленные

Компоты

ка допускается легкая опалесценция Наличие кристаллов винного камня в

ГОСТ 15849-89

Вкус и запах

Цвет

виноградном соке не допускается

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние привкус и запах

Однородный по всей массе, свойственный консервированным плодам, ягодам или смеси плодов, ягод и овощей Для консервов с добавлением молочных продуктов — более светлый Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Свойственные плодам, из которых изготовлен компот, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкуса и запаха Естественный, свойственный данному виду плодов, однородный

Таблица 2

Вид и наименование консервов

Пюре плодовые натуральные Пюре из груш Пюре из яблок

Пюре из смеси плодов натуральные

Пюре из груш и яблок Пюре плодовые и ягодные с сахаром

Пюре из абрикосов Пюре из груш Пюре из слив

Пюре из черной смородины Пюре из чернослива Пюре из черники Пюре из персиков Пюре из айвы Пюре из яблок

Пюре из смеси плодов и ягод с сахаром Пюре из яблок и абрикосов Пюре из яблок и вишен Пюре из яблок, груш и айвы Пюре из яблок, слив и земляники (клубники)

Пюре из яблок и слив Пюре из яблок и черной смородины

Пюре из яблок и земляники (клубники)

Пюре из яблок и малины Пюре из яблок и алычи крупноплодной

Пюре из груш и абрикосов «Звездочка»

Пюре из яблок и черники с сахаром

Пюре из черешни и слив Пюре из черешни и яблок Пюре из груш и слив Пюре из груш и яблок Пюре из яблок и шиповника

Массовая доля, %

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

каротина, не менее

10

0,2-0,5

12

0,2-0,6

11

0,2-0,6

17

0,4-1,5

14

0,2-0,5

20

0,3—1,2

___

24

1,4—3*7

0,050

25

0,4—0,8

.

_

22

0,4—1,2

17

0,3- 0,9

.

17

0,3—1,3

.

14

0,2—1,2

15

0,3-1,4

15

0,5-1,1

_

19

0,4-1,1

15

0,4-1,3

15

0,3-1,4

15

0,5—2,0

0,010

15

0,3—1,2

18

0,4-1,2

15

0,3-1,4

18

0,3-1,2

18

0,4-1,0

16

0.3-U

_

18

0.3—1,0

14

0,2-0,8

_

___

13

0,2—0,9

_

18

0,4-1,1

0,020

0,0005


2 Зак. 278

Таблица 3

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

каротина, не менее

Пюре из смеси плодов, ягод, овощей, плодовых и ягодных соков с сахаром

Пюре из яблок с красносмородиновым соком

25

0,6—1,2

Пюре из яблок с черничным соком

18

0,4—1,0

Пюре из яблок с черносмородиновым соком

20

0,6—1.2

0,010

Пюре из яблок с шиповниковым соком

20

0,5-1,1

0,025

Пюре из яблок и моркови с облепиховым соком «Гинтарелис»

18

0,4-1,2

0,010

0,0010

Пюре из яблок и моркови с брусничным или клюквенным соком

18

0,4—1,2

0,0010

Таблица 4

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

жира, не менее

Пюре из плодов с крупами и молоком

Пюре из яблок с молоком

15

0,2—1,0

3

Пюре из яблок с молоком и манной крупой

16

0,2—1,0

3

Пюре из яблок с рисом

15

0,2—1,0

Пюре из плодов со сливками «Неженка»

Пюре яблочное со сливками и сахаром

16

0,2—1,0

1

Пюре вишневое со сливками и сахаром

27

0,5—1,2

I

Пюре сливовое со сливками и сахаром

19

0,2-1,1

1

Пюре яблочное со сливками и дробленым рисом

17

0,2-0,9

1

Пюре яблочное со сливками и целым рисом

17

0,2-0,9

1

Таблица 5

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту

витамина С, не менее

Кремы плодово-ягодные Яблочно-земляничный (клубнич-

ный)

17

0,3—1,1

Яблочно-черничный

17

0.3—1,2

‘—

Яблочно-черноплоднорябиновый

17

0,3—1,2

Десерты плодово-ягодные

Сливовый

22

0,3-1,2

Черносмородиновый

24

0,8—2,4

0,033

Яблочный

18

0,3-1,1

Яблочно-вишневый

23

0,3—1,1

Яблочно-сливовый

23

0,3—1,1

Яблочно-черносмородиновый

19

0,5—1.5

Соки плодовые и ягодные натуральные

16

Виноградный

0,2—1,0

Виноградный марочный

16

0,2—1,0

Яблочный (из культурных сортов)

11

0,3—1,2

Айвовый

11

0.3-1,6

Вишневый

13

0,8—2,4

Крыжовниковый

13

1,2—2,4

ОД 15

Малиновый

8

0,8—1,7

Черешневый

11

о,з—ко

Черносмородиновый

12

1,5—3,7

0,050

Соки плодовые и дгодные с сахаром

Айвовый

13

0,3-1,3

Вишневый

18

0,5—1,5

.—

Голубичный

16

0,7—1,4

Гранатовый

15

0,5—2.1

Кизиловый

16

0,7—2.0

Клюквенный

18

0,7—1,9

Красносмородиновый.

13

1,0-1,9

0,010

Крыжовниковый

14

0,7—1,4

ОД 10

Малиновый

13

0,6—1,5

Сливовый

12

0,3—1,2

Черничный

12

0,6—44

Шиповниковый

16

0,5—1,1

0.150

Черносмородиновый

16

0,9—2,2

0,03 0

Яблочный (из культурных сортов)

И

0,3—1,2

Соки плодовые и ягодные купажированные натуральные

Вишнево-черешневый

10

0.5-43

Г рушево-яблочный

10

0,3-1,0

Виноградно-яблочный

12

0,2-1,1

Я блочно-виногр адный

12

0,4—1.0

Соки плодовые и ягодные купажированные с сахаром

Оцените статью
Комментарии читателей